Каталог / Оборудование для ферментации и сушки сырокопчёных и сыровяленых колбас
АУРА ХАМОН
Установка созревания хамона
Назначение и конструкция
АУРА ХАМОН — установка длительного созревания сыровяленых окороков (хамон, прошутто, лопатка, копа) для встройки в помещение заказчика: агрегат обработки воздуха, воздуховоды и датчики; корпус из сэндвич-панелей строит заказчик по проекту РУТЕКС. Установка ведёт полный цикл традиционного производства: посол при температуре около нуля и высокой влажности, пост-посол и выравнивание соли при низкой температуре и высокой влажности, сушка с плавным подъёмом температуры и дозревание в режиме бодеги. Установка держит заданный ход температуры и влажности неделями и месяцами при минимальном расходе энергии. Агрегат обработки воздуха размещён над камерой (исполнение U) или за камерой: вентилятор с плавной регулировкой, нагрев, воздухоохладитель под фреон или гликоль, каплеотделитель, увлажнение, воздуховоды со сменным направлением подачи для равномерной обработки по высоте и длине зала, клапаны рециркуляции и притока, автоматическая мойка. Влажность регулируется по абсолютному влагосодержанию. Все узлы — нержавеющая сталь для пищевой промышленности. Поставка: агрегат обработки воздуха, воздуховоды и заслонки, датчики. Не входят: сэндвич-панели и монтаж корпуса, внутреннее оснащение и подвесные пути, компрессорно-конденсаторный агрегат, трубы и арматура хладагента.
Применение
Продукты: хамон, прошутто, сыровяленые окорока и лопатки, копа, панчетта, крупнокусковые сыровяленые деликатесы. Процессы: посол, пост-посол и выравнивание соли, сушка, длительное дозревание (бодега).
Каталог RUTEXX 2027 · редакция 17. Точные характеристики выбранного артикула — в конфигураторе ниже.
КОМПЛЕКТАЦИЯ СЕМЕЙСТВА
Конфигуратор оборудования
Выберите параметры по матрице семейства. Получите спецификацию для запроса коммерческого предложения.