Каталог / Оборудование для ферментации и сушки сырокопчёных и сыровяленых колбас
АУРА C
Установка сушки колбас тип С
Назначение и конструкция
АУРА C — старшая установка дозревания на 60–220 рам в шесть–десять рядов: это уже не отделение, а отдельный корпус созревания; рамы те же, что у АУРА B, высотой 2000–5000 мм. Установка ведёт вторую фазу производства сырокопчёных колбас: дозревание и медленную сушку до целевой активности воды при температуре 12–20 °C и влажности 65–90 % со средней усушкой около 1 % в сутки. Здесь оборудование работает не часами, а неделями, и его задача — не форсировать процесс, а удерживать узкий климатический коридор. Свежий воздух вводится по энтальпии: заслонка открывается только тогда, когда наружный воздух действительно помогает процессу, и холодильная машина при этом простаивает. Поток организован сверху вниз — на таком масштабе главный вопрос равномерность по объёму. Агрегат обработки воздуха размещён над камерой (исполнение U) или за камерой: центробежный вентилятор с плавной регулировкой, нагрев, воздухоохладитель под фреон или гликоль, каплеотделитель, увлажнение, воздуховоды, клапаны рециркуляции и притока, автоматическая мойка. Влажность регулируется по абсолютному влагосодержанию. Все узлы — нержавеющая сталь для пищевой промышленности. Корпус из сэндвич-панелей, внутреннее оснащение и холодильный агрегат — со стороны заказчика по проекту РУТЕКС.
Применение
Продукты: сырокопчёные и сыровяленые колбасы на дозревании, сыровяленые деликатесы из цельномышечного сырья, продукт с благородной плесенью. Процессы: дозревание, медленная сушка, хранение при контролируемом климате.
КОМПЛЕКТАЦИЯ СЕМЕЙСТВА
Конфигуратор оборудования
Выберите параметры по матрице семейства. Получите спецификацию для запроса коммерческого предложения.