Каталог / Оборудование для ферментации и сушки сырокопчёных и сыровяленых колбас
АУРА B
Установка сушки колбас тип B
Назначение и конструкция
АУРА B — основная установка дозревания линейки на 6–264 рамы в два–двенадцать рядов, высота рам 2000–5000 мм. Установка ведёт вторую фазу производства сырокопчёных колбас: дозревание и медленную сушку до целевой активности воды при температуре 12–20 °C и влажности 65–90 % со средней усушкой около 1 % в сутки. Здесь оборудование работает не часами, а неделями, и его задача — не форсировать процесс, а удерживать узкий климатический коридор. Свежий воздух вводится по энтальпии: заслонка открывается только тогда, когда наружный воздух действительно помогает процессу, и холодильная машина при этом простаивает. Раздача воздуха — через два верхних воздуховода с забором через один нижний; поток переключается между сторонами через веерную заслонку, чтобы продувать все ряды равномерно. Агрегат обработки воздуха размещён над камерой (исполнение U) или за камерой: центробежный вентилятор с плавной регулировкой, нагрев, воздухоохладитель под фреон или гликоль, каплеотделитель, увлажнение, воздуховоды, клапаны рециркуляции и притока, автоматическая мойка. Влажность регулируется по абсолютному влагосодержанию. Все узлы — нержавеющая сталь для пищевой промышленности. Корпус из сэндвич-панелей, внутреннее оснащение и холодильный агрегат — со стороны заказчика по проекту РУТЕКС.
Применение
Продукты: сырокопчёные и сыровяленые колбасы на дозревании, сыровяленые деликатесы из цельномышечного сырья, продукт с благородной плесенью, вяленые изделия длительного хранения. Процессы: дозревание, медленная сушка, хранение при контролируемом климате.
Каталог RUTEXX 2027 · редакция 17. Точные характеристики выбранного артикула — в конфигураторе ниже.
КОМПЛЕКТАЦИЯ СЕМЕЙСТВА
Конфигуратор оборудования
Выберите параметры по матрице семейства. Получите спецификацию для запроса коммерческого предложения.