ТАНДЫР
Камера запекания
Назначение и конструкция
ТАНДЫР — камера варки и запекания с нагревом до 220 °C и отдельным вентилятором над каждой рамой-тележкой. Закрывает верх температурной шкалы: запекание, жарка, подрумянивание и колеровка — то, что универсальная камера с потолком 110 °C дать не может. Стандартный набор операций проходит в одном непрерывном цикле без промежуточного перемещения сырья. Нагрев электрический — ТЭНы в тракте циркуляции. Привод вентилятора с частотным управлением; система воздухопроводов и сопел обеспечивает равномерную циркуляцию, приток свежего воздуха и вытяжка — через потолочный блок с пневматическими заслонками. Автоматическая мойка камеры, фильтр сжатого воздуха в комплекте. Корпус сварной, нержавеющая сталь снаружи и внутри, панели и дверь с изоляцией из минеральной ваты 100 мм, усиленный пол с уклоном. Шкаф управления справа или слева, может быть вынесен до 10 м от камеры. Исполнение Рото — вращение тележки в камере для равномерной колеровки со всех сторон.
Применение
Продукты: запечённая свинина и буженина, шейка и карбонад, рулеты в сетке, куриные крылья и голени, ветчина в обмазке, мясные пироги и хлеб, продукт на противнях и решётках. Процессы: запекание, жарка, подрумянивание и колеровка, прогревание, выпечка; с вводом дыма — копчёно-запечённые изделия.
Каталог RUTEXX 2027 · редакция 17. Точные характеристики выбранного артикула — в конфигураторе ниже.
КОМПЛЕКТАЦИЯ СЕМЕЙСТВА
Конфигуратор оборудования
Выберите параметры по матрице семейства. Получите спецификацию для запроса коммерческого предложения.