Каталог / Универсальные камеры горячего копчения и варки для производства колбас, сосисок и деликатесов
АЛТЫН
Камера горячего копчения с центральным агрегатом
Назначение и конструкция
АЛТЫН — термокамера горячего копчения с вынесенным центральным агрегатом: воздух готовится в одном блоке и раздаётся по каналам вдоль камеры. Процессы те же, что у АЛТЫН ПРО: осадка, подсушка, обжарка, горячее копчение, варка и обработка горячим воздухом при температуре до 110 °C и влажности до 98 %. Вынос вентилятора, теплообменников и форсунок из технологического объёма даёт три вещи: камеру проще мыть, сервис идёт без захода в камеру и без остановки соседних установок, шум и тепловыделение уходят из цеха в машинное отделение. Цена решения — машинное отделение и высота помещения. Однорядное исполнение на 4–9 рам, двухрядное на 10–20 рам. Корпус — нержавеющая сталь снаружи и внутри, стеновые и потолочные панели с изоляцией из минеральной ваты 80 мм, конструкция без тепловых мостиков. Пол усиленный, из нержавеющей стали, с уклоном и отверстием для выравнивания давления и отвода конденсата. Дверь одностворчатая, из нержавеющей стали, с изоляцией 100 мм, правая или левая по выбору. Дым — от дымогенератора тления на щепе твёрдых пород с контролем объёма щепы, температуры тления и автоматическим пожаротушением.
Применение
Продукты: варёные, варёно-копчёные и полукопчёные колбасы, сосиски и сардельки, ветчины и рулеты, копчёности из свинины и говядины — грудинка, корейка, шейка, окорок, мясные хлебы, продукты из птицы, субпродуктовые изделия. Ассортимент ограничен не камерой, а тем, что помещается на раму. Процессы: осадка, подсушка, обжарка, горячее копчение, варка, запекание, душирование.
Каталог RUTEXX 2027 · редакция 17. Точные характеристики выбранного артикула — в конфигураторе ниже.
КОМПЛЕКТАЦИЯ СЕМЕЙСТВА
Конфигуратор оборудования
Выберите параметры по матрице семейства. Получите спецификацию для запроса коммерческого предложения.