Каталог / Универсальные камеры горячего копчения и варки для производства колбас, сосисок и деликатесов
АЛТЫН ПРО
Камера горячего копчения
Назначение и конструкция
АЛТЫН ПРО — термокамера горячего копчения для полного цикла горячей термообработки: осадка, подсушка, обжарка, горячее копчение, варка и обработка горячим воздухом мяса, мясных продуктов и рыбы. Максимальная температура процесса 110 °C при относительной влажности до 98 %. Влажность регулируется в диапазоне 65–85 % при увлажнении водой и до 98 % при увлажнении паром. Над каждой рамой стоит свой циркуляционный вентилятор с нагревом — машинное отделение не нужно, камера вписывается в помещение с обычной высотой перекрытия. Двухскоростной привод меняет интенсивность потока дымовоздушной смеси по фазам программы; система каналов и форсунок обеспечивает равномерную циркуляцию и минимальный разброс температуры по объёму. Свежий воздух подаётся, отработанная смесь удаляется через потолочный блок с пневматическими заслонками; система клапанов выравнивает давление в камере с давлением в цехе. Корпус — нержавеющая сталь снаружи и внутри, стеновые и потолочные панели с изоляцией из минеральной ваты 80 мм, конструкция без тепловых мостиков. Пол усиленный, из нержавеющей стали, с уклоном и отверстием для выравнивания давления и отвода конденсата. Дверь одностворчатая, из нержавеющей стали, с изоляцией 100 мм, правая или левая по выбору. Дым — от дымогенератора тления на щепе твёрдых пород, полностью из нержавеющей стали, с контролем объёма щепы и температуры тления, автоматическим пожаротушением и повторным розжигом. Дымогенератор и шкаф управления — справа или слева от камеры по выбору.
Применение
Продукты: варёные, варёно-копчёные и полукопчёные колбасы, сосиски и сардельки, ветчины и рулеты в оболочке и в сетке, копчёности из свинины и говядины, мясные хлебы, продукты из птицы, субпродуктовые изделия, рыба горячего копчения. Процессы: осадка, подсушка, обжарка, горячее копчение, варка, запекание до 110 °C, обработка горячим воздухом, душирование — весь цикл горячей термообработки внутри одной программы.
КОМПЛЕКТАЦИЯ СЕМЕЙСТВА
Конфигуратор оборудования
Выберите параметры по матрице семейства. Получите спецификацию для запроса коммерческого предложения.