Каталог / Оборудование для копчения и вялки рыбы
БАЛЫК X
Камера копчения для рыбы
Назначение и конструкция
БАЛЫК X отличается от БАЛЫК направлением потока: воздух идёт горизонтально сквозь раму, и продукт лежит на решётках — филе лосося и форели, мелкая рыба, рыбные снеки. Вентилятор над каждой рамой, щадящие скорости воздуха, охлаждающий регистр на фреоне или гликоле для холодного копчения. Температура до 110 °C, влажность до 98 %. Корпус — нержавеющая сталь снаружи и внутри, панели с изоляцией из минеральной ваты 80 мм, дверь правая или левая по выбору, усиленный пол с уклоном и отводом конденсата. Дым — от дымогенератора тления на щепе твёрдых пород с автоматическим пожаротушением.
Применение
Продукты: филе лосося и форели холодного копчения; мелкая рыба горячего копчения; рыбные снеки; по той же технологии — сыр и продукты из птицы. Процессы: подсушка, тёплое, горячее и холодное копчение, провяливание.
Каталог RUTEXX 2027 · редакция 17. Точные характеристики выбранного артикула — в конфигураторе ниже.
КОМПЛЕКТАЦИЯ СЕМЕЙСТВА
Конфигуратор оборудования
Выберите параметры по матрице семейства. Получите спецификацию для запроса коммерческого предложения.