Каталог / Оборудование для ферментации и сушки сырокопчёных и сыровяленых колбас
ХАМОН
Камера посола и старта сушки окороков
Назначение и конструкция
ХАМОН — камера посола и старта сушки окороков, климатическая камера первой фазы в собственном металлическом корпусе на 6–24 рамы (один, два или три ряда): та же технология, что у установки АУРА ХАМОН, но поставляется вместе с корпусом. Агрегат обработки воздуха размещается над камерой (исполнение U) или за камерой. Камера ведёт первую фазу производства сыровяленых окороков: посол при температуре около нуля и высокой влажности, пост-посол и выравнивание соли, старт сушки с плавным подъёмом температуры. Технология и агрегат обработки воздуха — как у установки АУРА ХАМОН; длительное дозревание — в установке АУРА ХАМОН. Рамы и подвесные конструкции рассчитаны на тяжёлую загрузку окороков. Все узлы — нержавеющая сталь для пищевой промышленности. Холодильный агрегат и арматура хладагента — со стороны заказчика.
Применение
Продукты: хамон, прошутто, сыровяленые окорока и лопатки, копа, панчетта, крупнокусковые сыровяленые деликатесы. Процессы: посол, пост-посол и выравнивание соли, сушка, длительное дозревание (бодега).
Каталог RUTEXX 2027 · редакция 17. Точные характеристики выбранного артикула — в конфигураторе ниже.
КОМПЛЕКТАЦИЯ СЕМЕЙСТВА
Конфигуратор оборудования
Выберите параметры по матрице семейства. Получите спецификацию для запроса коммерческого предложения.