Камеры и установки СУДЖУК Z

Назначение и конструкция

СУДЖУК Z (камера) — климатическая камера ферментации в собственном металлическом корпусе на 1–8 рам в один ряд, с системой подачи воздуха ПП3: воздуховод расположен посредине стены — схема для высоких рам и продуктов с потерей массы не более 3 % в сутки. Агрегат обработки воздуха размещается над камерой (исполнение U) или за камерой. Технология та же, что у СУДЖУК X: прогрев, старт ферментации, созревание, копчение холодным дымом, сушка ферментированных продуктов со стартовыми культурами, с ГДЛ или классическим методом. Агрегат обработки воздуха: вентилятор с плавной регулировкой, нагрев, воздухоохладитель под фреон или гликоль, каплеотделитель, увлажнение, воздуховоды, клапаны рециркуляции и притока, автоматическая мойка. Влажность регулируется по абсолютному влагосодержанию. Дым — от автоматического дымогенератора тления на щепе. Холодильный агрегат и арматура хладагента — со стороны заказчика.

СУДЖУК Z — установка ферментации с системой подачи воздуха ПП3: воздуховод расположен посредине стены — схема для высоких рам и продуктов с потерей массы не более 3 % в сутки. Однорядные установки на 6–8 рам и двухрядные на 8–24 рамы. Агрегат обработки воздуха над камерой (исполнение U) или за камерой. Технология та же, что у СУДЖУК X: прогрев, старт ферментации, созревание, копчение холодным дымом, сушка ферментированных продуктов со стартовыми культурами, с ГДЛ или классическим методом. Агрегат обработки воздуха: вентилятор с плавной регулировкой, нагрев, воздухоохладитель под фреон или гликоль, каплеотделитель, увлажнение, воздуховоды, клапаны рециркуляции и притока, автоматическая мойка. Влажность регулируется по абсолютному влагосодержанию. Дым — от автоматического дымогенератора тления на щепе. Не входят: сэндвич-панели и монтаж корпуса, внутреннее оснащение, компрессорно-конденсаторный агрегат, трубы и арматура хладагента.

Применение

Продукты: сырокопчёные и сыровяленые колбасы, суджук, чоризо, салями, сыровяленые деликатесы из цельномышечного сырья на высоких рамах; продукты с потерей массы не более 3 % в сутки. Процессы: прогрев, старт ферментации, ферментация, холодное копчение, интенсивная и плавная сушка.