Камеры и установки СУДЖУК X

Назначение и конструкция

СУДЖУК X (камера) — климатическая камера ферментации в собственном металлическом корпусе на 4–24 рамы в два ряда, с системой подачи воздуха ПП2: подача как сверху через сдвоенные воздуховоды сверху вниз и забор через центральный воздуховод под потолком, так и подача горизонтальная и забор через напольные воздуховоды вдоль стен. Это даёт более равномерный ход ферментации и сушки по всей высоте загрузки, снижает риск закала и ускоряет обработку на 5–15 % по сравнению со схемой СП1. Агрегат обработки воздуха размещается над камерой (исполнение U) или за камерой. Технология та же, что у СУДЖУК: прогрев, старт ферментации, созревание, копчение холодным дымом, сушка ферментированных продуктов со стартовыми культурами, с ГДЛ или классическим методом. Агрегат обработки воздуха: вентилятор с плавной регулировкой, нагрев, воздухоохладитель под фреон или гликоль, каплеотделитель, увлажнение, воздуховоды, клапаны рециркуляции и притока, автоматическая мойка. Влажность регулируется по абсолютному влагосодержанию. Дым — от автоматического дымогенератора тления на щепе. Холодильный агрегат и арматура хладагента — со стороны заказчика.

СУДЖУК X — установка ферментации с системой подачи воздуха ПП2: подача как сверху через сдвоенные воздуховоды сверху вниз и забор через центральный воздуховод под потолком, так и подача горизонтальная и забор через напольные воздуховоды вдоль стен. Это даёт более равномерный ход ферментации и сушки по всей высоте загрузки, заметно снижает риск закала и ускоряет обработку на 5–15 % по сравнению со схемой СП1. Рекомендуется для больших установок в три-четыре ряда, для рам увеличенной высоты и загрузки и для продуктов, где важна быстрая равномерная сушка. Технология та же, что у СУДЖУК: прогрев, старт ферментации, созревание, копчение холодным дымом, сушка ферментированных продуктов со стартовыми культурами, с ГДЛ или классическим методом. Агрегат обработки воздуха над камерой (исполнение U) или за камерой: вентилятор с плавной регулировкой, нагрев, воздухоохладитель под фреон или гликоль, каплеотделитель, увлажнение, воздуховоды, клапаны рециркуляции и притока, автоматическая мойка. Влажность регулируется по абсолютному влагосодержанию. Дым — от автоматического дымогенератора тления на щепе. Не входят: сэндвич-панели и монтаж корпуса, внутреннее оснащение, компрессорно-конденсаторный агрегат, трубы и арматура хладагента.

Применение

Продукты: сырокопчёные и сыровяленые колбасы, суджук, чоризо, салями, сыровяленые деликатесы из цельномышечного сырья, снековые изделия малого калибра; продукты, где важна быстрая равномерная сушка. Процессы: прогрев, старт ферментации, ферментация, холодное копчение, интенсивная и плавная сушка со сменой направления потока воздуха.