Каталог / Универсальные камеры горячего копчения и варки для производства колбас, сосисок и деликатесов
АЛТЫН-ТУМАН
Блочная камера термообработки
Назначение и конструкция
АЛТЫН-ТУМАН — термокамера и камера интенсивного охлаждения в одном корпусе с общей автоматикой. Рама переходит из горячей зоны в холодную без выкатывания в цех: варка заканчивается, и продукт сразу проходит через критический интервал 40…15 °C. Термозона и зона охлаждения — на одинаковое число рам. Термозона работает как АЛТЫН ПРО: паровой обогрев, вентилятор над каждой рамой, обжарка, копчение и варка до 110 °C. Зона охлаждения работает как ТУМАН: душирование, водяной туман и холодный воздух от охлаждающего регистра — фреон или гликоль — тремя этапами до +6…8 °C в ядре. Продукт может быть сразу передан на упаковку. Корпус — нержавеющая сталь снаружи и внутри, стеновые и потолочные панели с изоляцией из минеральной ваты 80 мм, конструкция без тепловых мостиков. Пол усиленный, из нержавеющей стали, с уклоном и отверстием для выравнивания давления и отвода конденсата. Дверь одностворчатая, из нержавеющей стали, с изоляцией 100 мм, правая или левая по выбору.
Применение
Продукты: всё, что требует варки с последующим быстрым охлаждением — варёные и варёно-копчёные колбасы, сосиски и сардельки, ветчины в формах и в оболочке, мясные хлебы, продукты из птицы. Процессы: обжарка, горячее копчение, варка, затем душирование, охлаждение туманом и холодным воздухом — без перемещения рамы между установками.
КОМПЛЕКТАЦИЯ СЕМЕЙСТВА
Конфигуратор оборудования
Выберите параметры по матрице семейства. Получите спецификацию для запроса коммерческого предложения.