Каталог / Оборудование для производства колбас с благородной плесенью
АУРА АЛЬБА
Установка созревания салями с благородной плесенью
Назначение и конструкция
АУРА АЛЬБА — установка созревания сырокопчёных и сыровяленых колбас с благородной плесенью (Penicillium nalgiovense и родственные культуры) для встройки в помещение заказчика: агрегат обработки воздуха, воздуховоды и датчики; корпус из сэндвич-панелей строит заказчик по проекту РУТЕКС. Технология — плавное созревание после нанесения плесневой культуры: высокая и стабильная влажность в первые дни для равномерного роста мицелия, затем медленная сушка при низкой скорости воздуха, чтобы налёт покрыл батон ровно, без проплешин и без закала. Агрегат обработки воздуха размещён над камерой (исполнение U) или за камерой: вентилятор с плавной регулировкой и низкой скоростью потока, нагрев, воздухоохладитель под фреон или гликоль, каплеотделитель, увлажнение, воздуховоды со сменным направлением подачи, клапаны рециркуляции и притока, автоматическая мойка агрегата и воздуховодов между партиями. Влажность регулируется по абсолютному влагосодержанию. Все узлы — нержавеющая сталь для пищевой промышленности. Поставка: агрегат обработки воздуха, воздуховоды и заслонки, датчики. Не входят: сэндвич-панели и монтаж корпуса, внутреннее оснащение, компрессорно-конденсаторный агрегат, трубы и арматура хладагента.
Применение
Продукты: салями и сырокопчёные колбасы с благородной плесенью, фуэт, сальчичон, сыровяленые деликатесы с плесневым покрытием. Процессы: рост плесневой культуры, созревание, медленная сушка, выдержка.
КОМПЛЕКТАЦИЯ СЕМЕЙСТВА
Конфигуратор оборудования
Выберите параметры по матрице семейства. Получите спецификацию для запроса коммерческого предложения.